- SO MUSS PIZZA

LA PIZZA

- napoletana -

Neapolitanische Pizza? Was ist das eigentlich ...?

Die neapolitanische Pizza gilt als Urform der Pizza und eroberte schon Mitte des 18. Jahrhundert die Straßen von Neapel.

Wer eine Pizza napoletana zum ersten Mal sieht, stellt fest, dass diese anders aussieht, als die gewöhnlichen Pizzen, die man sonst so kennt. Damit dieser italienische Klassiker so wird wie er sein soll, nämlich luftig und geschmeidig, mit einem hohen breiten Rand (cornicione), zur Mitte hin dünner und feuchter, braucht es einen speziellen Teig.

Im ,,Da Vincenzo´´ haben wir uns auf die napoletana konzentriert. Wir möchten Euch die Pizza nahe bringen aus unserer Heimat bella Napoli.

L' IMASTO

- der Teig -

MEHL - WASSER - HEFE - SALZ

Die Basis für den perfekten Teig.

Mindestens 24 und bis zu 72 Stunden lassen wir den Teig ruhen, so wird er leicht bekömmlich und in seiner Beschaffenheit und Textur unverwechselbar.

So entsteht ein geschmeidiger und leichter Teig mit feinem Aroma.

LEOPARDATURA

- in 60 - 90 Sekunden -

Während der Teig ruht (Gärung), entstehen winzige Luftbläschen, die nicht entweichen können. Eine kurze Garzeit mit hohen Temperaturen führt dazu, dass die Pizza sich kurz ausdehnt und auf geht wie ein kleiner Luftballon und dabei kleine Hitzebläschen wirft. Die Pigmentierung ( das sogenannte Leopardenmuster) ist eine Karamellisierung der Stärke und des Zuckers im Mehl.

450 Grad

- der Ofen -

Auch unser Ofen ist ein Original Neapolitaner.

Gebacken wird unsere neapolitanische Pizza in einem Steinofen (Biscotto di Sorrento).

Aus Napoli importiert, produziert er eine konstante Hitze, nur so gelingt die perfekte neapolitanische Pizza. Der Teig wirft Hitzebläschen  (Leoparden Muster) und in der Mitte ist es feuchter und dünner. Durch die kurze Backzeit (60 - 90 Sekunden) bleibt der Belag frisch und verkocht nicht.

Qualität aus Tradition

- Zutaten -

Unser Konzept richtet sich nach der Verfügbarkeit der Zutaten, denn wir verwenden nur Produkte bester Qualität, die größten Teils regional oder direkt aus Italien kommen.

Unsere Pizza belegen wir mit Herz und Seele aus ausgewählten Zutaten. 

Die Basis ist Pomodoro und Fior di Latte Mozzarella.